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2. 1常量元素

2.1.1 Ca

    鈣對蛋殼的形成有重要影響。鈣是蛋殼中主要成分，占蛋殼重量的38%-40% (2.2-2.4g)。大量試驗(yàn)對蛋殼形成最佳時(shí)飼糧的鈣水平進(jìn)行了研究，認(rèn)為要形成最佳蛋殼，每天應(yīng)攝入鈣3.75-4.00g。

    蛋雞如果不能從飼料中攝取足夠滿足蛋殼形成所需之鈣，往往需動員骨組織中的鈣。試驗(yàn)表明，當(dāng)產(chǎn)蛋雞飼料中的鈣為3.6%時(shí)，蛋殼80%的鈣由飼料提供，20%的鈣由骨組織提供，這時(shí)蛋殼質(zhì)量會達(dá)到滿意的效果。當(dāng)飼料中的鈣只有1.9%時(shí)，30%~40%的鈣由骨組織提供，這時(shí)會出現(xiàn)蛋殼變薄，產(chǎn)蛋率下降現(xiàn)象。因此，產(chǎn)蛋雞飼料中應(yīng)含有充足的鈣^[5]。

    產(chǎn)蛋雞日糧中除含足量鈣之外，鈣源的顆粒度對蛋殼質(zhì)量也有明顯的影響。大量研究表明用顆粒鈣取代1/3或2/3的細(xì)石粉，有助于改善蛋殼質(zhì)量。較大顆粒(1400~5600微米)的石灰石，易于提高蛋殼的強(qiáng)度，是因?yàn)檩^大顆粒石灰石從肌胃排出的速度較粉末狀的慢，從而在肌胃中停留時(shí)間長。特別是在夜間，這種鈣能更好地用于蛋殼的形成，使蛋殼腺中鈣的供應(yīng)較為均衡，因而提高了蛋殼的強(qiáng)度。

    在考慮鈣源粒度的同時(shí)，鈣的溶解度對蛋殼質(zhì)量也有影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：給蛋雞飼喂溶解度在11%~14%范圍內(nèi)的石灰石，蛋殼質(zhì)量有所提高，這是由于鈣的釋放速度與蛋雞實(shí)際的吸收速度比較一致。

2.1.2 P

    磷與鈣一樣是蛋殼形成的重要成分，鈣決定蛋殼的脆性，磷決定蛋殼的韌性和彈性。研究表明，產(chǎn)蛋雞的日糧磷水平在0.4%是適宜的，這不僅能夠滿足產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要，也能夠保證最佳的蛋殼質(zhì)量?；\養(yǎng)蛋雞維持產(chǎn)蛋和保證蛋殼質(zhì)量每日需要400mg的有效磷，但當(dāng)日糧中的有效磷超過每日500mg時(shí)，蛋殼質(zhì)量顯著降低。

    飼糧磷水平過高影響蛋質(zhì)量的機(jī)理可能是：過量磷與消化道中鈣形成難溶性復(fù)合物從而影響鈣的利用；引起血液pH值和CO₂濃度下降，使蛋殼腺中Ca²⁺和HC0₃^-供應(yīng)量減少；提高血磷水平，而血磷水平的升高不利于骨鈣動用；磷在蛋殼腺中作為結(jié)晶抑制劑影響蛋殼的形成。

2.1.3 Na 、K、Cl 

    在形成蛋殼的過程中，由于蛋殼腺中產(chǎn)生碳酸根：HCO₃^-→CO₃^2-，H⁺釋放增加，子宮液和血液中酸度增加，pH下降，這種酸化現(xiàn)象對蛋殼形成是不利的。電解質(zhì)平衡對體內(nèi)酸堿平衡有重要影響，從而對蛋殼質(zhì)量有重要影響。

    由于在雞飼料中主要是Na⁺、K⁺ 和C1^-對電解質(zhì)平衡的影響較大，即dEB= Na⁺ + K⁺ - C1^-。為保證蛋殼質(zhì)量所必需的適宜的dEB范圍，即每千克飼料中Na⁺、K⁺的毫克當(dāng)量數(shù)之和減去Cl^-的毫克當(dāng)量數(shù)(mEQ/ kg)一般為250~ 400 mEQ/kg^[9]。

    如果日糧或飲水中存在高劑量的氯化物，將嚴(yán)重影響蛋殼質(zhì)量。飲水中添加食鹽，蛋殼質(zhì)量隨蛋殼腺中碳酸氫根離子的減少而惡化，血液中高水平的氯離子抑制腎臟對HCO₃^-的重吸收，破壞了體液緩沖能力，導(dǎo)致酸中毒，降低了子宮液HCO₃^-的濃度從而干擾蛋殼形成。有些陽離子能減少蛋殼腺部HCO₃^-的生成量，繼而影響蛋殼形成。提高飼糧酸度(高氯或高磷)對蛋殼質(zhì)量有害，而堿性處理(限制攝入Cl^-或加入NaHCO₃）有利于改善蛋殼質(zhì)量^[10]。姚來順等在母雞日糧中添加NaHCO₃試驗(yàn)結(jié)果表明，蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度和蛋殼蛋重比都有所提高，且差異顯著。

2.1.4 Mg

    鎂對蛋殼強(qiáng)度的影響是間接的。產(chǎn)蛋雞日糧如果缺鎂，血漿內(nèi)鎂及鈣濃度亦相繼減少，結(jié)果導(dǎo)致蛋殼變薄，只有當(dāng)鎂的需求量與供給量嚴(yán)重脫節(jié)時(shí)，才會影響蛋殼強(qiáng)度。一般飼料中鎂含量足以滿足產(chǎn)蛋雞的需要，因此，不需要特別添加鎂。

    在實(shí)際中，真正的危險(xiǎn)是日糧中鎂的過量而不是缺乏。高鎂時(shí)雞的采食量和產(chǎn)蛋率均下降，蛋的破損率提高。試驗(yàn)表明，把含鎂15%左右的大理石粉添加到飼料中，結(jié)果會使軟殼蛋比率增至4%。飼料中鎂的含量過低，會導(dǎo)致蛋殼的厚度及強(qiáng)度降低。產(chǎn)蛋雞鎂的正常需要量為350-400 mg/kg，耐受限量為1500-2000 mg/kg。

2. 5微量元素 

    微量元素營養(yǎng)在蛋殼形成中也發(fā)揮著重要作用。

2.5.1 Mn

    錳是影響蛋殼質(zhì)量的重要微量元素之一。錳在蛋白質(zhì)—粘多糖的合成中發(fā)揮重要作用，而蛋殼有機(jī)基質(zhì)中這種糖蛋白與蛋殼鈣化的啟動有關(guān)。缺錳會阻礙粘多糖(蛋殼鈣化的基質(zhì))的形成，產(chǎn)蛋雞飼料中通常會加上足量的錳，但在高鈣、高磷情況下，會因形成磷酸鈣嚴(yán)重抑制錳的吸收，從而影響蛋殼質(zhì)量，使蛋殼變薄發(fā)白。家禽對錳的需要量比哺乳動物要高，這是由于家禽對錳的利用率較低，且在體內(nèi)的沉積率較低(隨膽汁排出)。在產(chǎn)蛋雞日糧中添加30mg/kg的錳即可滿足蛋雞正常的產(chǎn)蛋需要。低錳對蛋重?zé)o影響。但使蛋殼單位面積重下降，裂縫蛋比例上升，蛋破損率提高。用高錳(200mg/kg)日糧喂雞可防止蛋破裂。一旦缺錳，蛋殼強(qiáng)度便會受到長時(shí)間的不良影響，即使在飼料中連續(xù)補(bǔ)充至少含100mg/kg的錳8周，也不能改善蛋殼強(qiáng)度。對小母雞提供錳量的多少可直接影響到將來的蛋殼質(zhì)量，但是如果缺錳飼料不是持續(xù)至開產(chǎn)前，蛋殼形成不會受到影響。當(dāng)日糧中錳水平提高到55~60mg/kg時(shí)，蛋雞的蛋殼質(zhì)量最佳。

2.5.2 Zn

    蛋殼在體內(nèi)鈣化過程中需要碳酸酐酶，它在二氧化碳與水分子合成碳酸氫根離子的平衡反應(yīng)中起重要的催化作用，而鋅是此酶的主要成分之一。蛋雞缺鋅，碳酸酐酶活性降低，從而影響蛋殼形成。一般認(rèn)為產(chǎn)蛋雞必須攝取含鋅50mg/kg的日糧才能保證蛋殼正常，缺鋅同缺錳一樣，會使蛋殼發(fā)白，也需額外添加。植酸或鈣含量過高時(shí)，鋅的吸收明顯受到抑制，繼而影響到蛋殼質(zhì)量，一般認(rèn)為產(chǎn)蛋雞必須攝取50mg/kg的鋅才能保證蛋殼正常。

2.5.3 其它微量元素

    鐵和銅是構(gòu)成血紅蛋白的必需微量元素，缺鐵或缺銅都可使雞發(fā)生營養(yǎng)性貧血，降低蛋殼顏色。一般情況下，鐵和銅不容易缺乏，但應(yīng)注意高銅會影響到鐵的正常吸收。

2.6 維生素對蛋殼質(zhì)量的影響

2.6.1 維生素D₃

    維生素D₃參與機(jī)體鈣、磷代謝的全過程，最基本的功能是促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收，提高血液中鈣、磷的水平，是鈣、磷元素吸收和腎組織鈣磷代謝的調(diào)節(jié)因子，也是鈣、磷在蛋殼腺內(nèi)轉(zhuǎn)化所必需的，因?yàn)槠湔T導(dǎo)家禽十二指腸粘膜與蛋殼腺中鈣結(jié)合蛋白的合成，從而促進(jìn)鈣的吸收和在蛋殼中的沉積。陳云^[12]研究表明，日糧中維生素D₃含量低于500IU/t時(shí)，產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量均顯著降低，蛋殼重量自第10d起呈直線下降。飼料中含維生素D₃ 1000-500IU/t有利于改進(jìn)蛋殼品質(zhì)，過量的維生素D₃對蛋殼的鈣含量和機(jī)體內(nèi)鈣質(zhì)的儲存都無好處。

2.6.2 維生素C

    維生素C不是家禽必要的飼糧成分，因?yàn)樵诋a(chǎn)蛋母雞體內(nèi)可以合成，一般情況下可不添加。但在高溫季節(jié)，產(chǎn)蛋母雞對維生素C的合成能力明顯降低或需要量升高，產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量降低。這是由于維生素C參與形成膠原化合組織，能促進(jìn)蛋殼形成，在高溫條件下蛋殼上膠原基質(zhì)的形成受到破壞，碳酸鈣就沉積在膠原基質(zhì)上。因此，高溫季節(jié)(30-32℃)蛋雞飼料中添加250 mg/ kg維生素C可提高蛋殼的質(zhì)量。

    研究表明在熱應(yīng)激情況下，飲水或飼糧中補(bǔ)加維生素C有助于改善蛋殼質(zhì)量(見表2)。

表2 飲水中添加維生素C提高蛋殼品質(zhì)

(3-5月份：最高氣溫37℃，最低氣溫27℃ )

2.6.3 其它維生素

    維生素B₆、維生素B₁₂、維生素K₃、葉酸、煙酸均可影響蛋殼的顏色，其中維生素B6在粗蛋白質(zhì)較高的日糧中需要量較大，缺乏時(shí)會影響血紅蛋白、免疫球蛋白的合成；葉酸是免疫系統(tǒng)正常發(fā)育、血細(xì)胞成熟的重要輔助因子；煙酸在玉米－豆粕型日糧中容易缺乏而造成腹瀉，骨骼、蛋殼變形；維生素K₃是凝血因子，是血細(xì)胞形成的重要維生素，雞冠、蛋殼發(fā)白與此有較大關(guān)系；維生素B₁₂可影響到紅細(xì)胞發(fā)育、色素原卟琳合成，從而影響到蛋殼顏色，因此應(yīng)重視維生素B₁₂的添加或相應(yīng)因素的調(diào)整(如在飼料中添加鈷，對蛋殼顏色有改進(jìn)作用)。   

    另外，維生素E、維生素C可間接地影響蛋殼顏色，因?yàn)檫@兩種維生素都是重要的生物抗氧化劑，可維持機(jī)體組織細(xì)胞的完整性，并能增強(qiáng)機(jī)體的抗病力和減少應(yīng)激。

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